Productos cultivados y madurados en finca familiar de tal forma que su recolección coincide con el momento de su elaboración, siempre artesanal. Semillas seleccionadas cuya planta es cuidada por agricultores que deciden el momento de la recogida, según el estado de maduración de cada fruto.

Después, la estructura familiar, de dimensiones reducidas, permite la mimada elaboración artesanal de los productos recolectados ese mismo día.

Denominación de Origen, avalada por Consejos Reguladores.